Considéré par les Corses comme le fromage typique national, le Brocciu est produit à base de lait de brebis et de chèvre frais. Issu d'une production fermière, il est ainsi récupéré après la fabrication fromagère de l'île qui se déroule du mois de juin jusqu'au mois d'octobre. Présent dans la plupart des spécialités Corses, il se caractérise par un goût très particulier, singulier et complexe à décrire, ainsi que par une texture souple et onctueuse. Il laisse ainsi à chacun le plaisir de déguster son caractère. Il s'est d'ailleurs vu accordé le label AOC depuis 1998, qui souligne d'autant plus sa fraicheur, semblable à la ricotta italienne. Le Brocciu se présente sous la forme d’une boule aplatie moulée en « canestre », dans une petite corbeille. En Corse, le fromage Brocciu est vendu sur les marchés dans des petits paniers d’osier qu’il faut rapporter au vendeur la semaine suivante.
