La Mechouia est une salade de poivrons qui sont grillés à la flamme tenus par une fourchette ou directement posés sur les brûleurs d'une gazinière. Grillée, la peau des poivrons se détache et ne reste alors que la chair du légume généreuse en bouche. Ce type de cuisson est essentiel pour apporter le goût de cette salade sans quoi les poivrons n'auraient pas d'intérêts. Cette salade, un classique de la cuisine du Maghreb, se déguste hiver comme été avec une préférence pour les saisons chaudes car elle est rafraîchissante.
