Le tajine de poulet aux olives et aux citrons confits est un grand classique de la cuisine marocaine, ce plat fait même partie du patrimoine national. La clé de cette recette se trouve dans les citrons confits au sel qui donnent le goût dominant au tajine, un festival d'épices et d'exotisme au bord des lèvres et dans la bouche. Le poulet préalablement grillé ou rôti est ferme et fondant à la fois et les olives apportent ce côté typique méditerranéen au plat.
