En dehors des normes qui régissent la fraîcheur et la provenance des produits d'alimentation en tant que tels, ce sont les règles de propreté à faire respecter par les employés qu'il est important de préciser. Dans un restaurant, une boucherie locale, un salon de thé ou une boulangerie de grande surface, tous les travailleurs doivent se soumettre à des règles strictes concernant la propreté des mains, l'utilisation de gants et l'hygiène des lieux où entreposer la nourriture.
