Les œufs sont une source de protéines très intéressantes pour la consommation humaine. En effet, dans le cadre d'une alimentation saine, ils devraient être consommées très souvent, contrairement à ce qui est généralement recommandé. Les protéines de l'œuf (jaune + blanc) et du blanc d'œuf retardent la vidange gastrique et réduisent l'indice glycémique des aliments contenant des glucides. Elles sont adaptées pour ceux qui sont allergiques au lait.
Il vaut mieux les consommer au matin au petit déjeuner.
