L'huile d'olive, grâce à ses nombreux anti-oxydants aide à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules de l'organisme. L'acide oléique qu'elle contient permet de combattre le mauvais cholestérol, a une action anti-inflammatoire et aide à lutter contre la pression artérielle. Grâce à ses polyphénols, elle permet de faire chuter le diabète de type 2, elle permet de lutter contre les maladies cardio-vasculaires et réduit les risques de cancer. Ses graisses mono-insaturées aident au retardement de la dégénérescence mentale. Autant d'avantages qui la place au centre du régime méditerranéen, en lieu et place du beurre, de la margarine et d'autres huiles.
